Calamari con mousse di ricotta e pomodorino semi secco

Frullare la ricotta con dell'olio EVO, la buccia del limone grattugiato ed un pizzico di sale e del pepe.

Continuare a frullare il composto fino a quando non risulterà cremoso e spumoso.

Pulire i calamari dalla sacca interna e dalla spina dorsale centrale trasparente e lavarli accuratamente.

Tagliarli in modo fine per il lungo. In una padella versare dell'olio e l'aglio, far rosolare l'aglio fino a quando sarà ben dorato.

Eliminare l'aglio e scottare i calamari a fuoco vivo per circa un minuto.

Per impiattare stendere qualche cucchiaio di mousse di ricotta, adagiarvi la julienne di calamari, cospargere di pomodorini, stendere un filo di olio e servire.