Branzino al forno con patate e carciofi

Sfilettare, spinare e spellare i 2 branzini togliendone le lische.

Per il brodo tagliare a dadini la costa del sedano, la carota e la cipolla, farli rosolare aggiungendo le lische e le teste dei branzini, aggiungere 1 litro di acqua e far cuocere per circa 1 ora.

Pelare le patate e tagliarle a rondelle con uno spessore di circa ½ centimetro, scottarle nel brodo per circa 6 minuti e raffreddarle in acqua fredda e ghiaccio.

Pulire i carciofi eliminando le foglie dure, le estremità ed il torso. Tagliarli in fettine sottili ed immergerli in acqua fredda e limone per evitarne l'annerimento.

In una padella antiaderente preparare un soffritto con aglio, olio e peperoncino, fate rosolare e aggiungete i carciofi, sfumandoli con del vino bianco. Una volta evaporato il vino, aggiungere 2 mestoli di brodo di pesce ultimando la cottura per circa 10 minuti, salare e pepare.

Preriscaldare il forno a 190°. Nel frattempo stendere un foglio di carta da forno in una teglia, adagiare i carciofi e le patate, condirli con sale, pepe e prezzemolo tritato. Aggiungere 2 mestoli di brodo di pesce e 1 bicchiere di vino bianco. Preparare i filetti di branzino a forma di involtino e adagiarli sulle patate e i carciofi, salare e pepare.

Cuocere in forno precedentemente riscaldato per 15 min. Impiattare, aggiungendo un filo d'olio d'oliva extravergine e prezzemolo tritato.