Crema di porcini con gamberi e canocchie

Mare e boschi si sposano in un piatto autunnale che alle canocchie e ai gamberi dell'Adriatico unisce il sapore dei porcini.

Raschiate i gambi dei funghi per eliminare il terriccio, poi spuntateli.

Spazzolate bene le teste. Tenete da parte un fungo intero, avendo cura di scegliere quello più sano e sodo.

Separate le teste degli altri 2 funghi e tagliatele a spicchi, poi tagliuzzate i gambi.

Tritate la cipolla e appassitela in un tegame con un filo di olio per 5’ a fuoco basso, aggiungete un pizzico di sale e i gambi dei funghi, proseguite per 5’, quindi bagnate con il vino.

Lasciate evaporare la parte alcolica, poi unite il latte, coprite e cuocete per altri 10’.

Arrostite in un’altra padella le teste dei funghi tagliate a spicchi con un filo di olio e un pizzico di sale per 5’.

Sgusciate canocchie e gamberoni, accomodateli nel cestello della vaporiera, foderato di carta forno, conditeli con un filo di olio e un pizzico di sale, cuoceteli per 2’; togliete le canocchie, tenendole da parte, e continuate a cuocere i gamberoni per 2-3’.

Frullate i gambi dei funghi con il latte di cottura ottenendo una crema.

Affettate finemente il fungo tenuto da parte.

Servite la crema nei piatti, accomodate in ciascuno 3 gamberoni, i funghi arrostiti e quelli crudi, quindi versate al centro un cucchiaio di canocchie e completate con pepe, un filo di olio e foglioline fresche di maggiorana.