Fettuccine di Campofilone con sogliole, zucchine e timo

Spellare e sfilettare le sogliole ricavandone 4 filettini, private la testa e le interiora. Tenere da parte le lische.

Preparate una pentola con olio, tagliare la carota, il sedano e la cipolla a pezzettoni, aggiungere all’olio caldo, far rosolare ed aggiungere le lische di sogliole e l’acqua. Far bollire per circa un’ora.

Filtrare e mettere al caldo in una padella antiaderente, mettere un filo d’olio a scaldare e passarvi ½ cipolla, per circa 3 minuti, togliere ed aggiungere i filetti, le zucchine già tagliate e saltate in padella con olio e sale. Versarvi 2 mestoli di brodo e le fetuccine di Campofilone.

Continuare la cottura con il brodo proprio come se fosse un risotto. Passati 3 minuti ed il brodo si è asciugato ultimare la cottura della pasta con un filo d’olio e timo.