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Mitilicoltura
Insalatina estiva con filetti di sogliola al vapore
Ingredienti
Ingredienti per 4 persone
- 100 gr melograno
- 1 arancia
- 1 pesca noce
- 100 gr gherigli di noce
- 100 gr valeriana
- 300 gr misticanza (insalata a foglie piccole)
- 4 sogliole
- 1 limone
- 2 cucchiai d’olio extra vergine
- 1 cipolla
- 1 carota
- 1 costa di sedano
- Sale q.b.
Preparazione
Pulire e sciacquare la misticanza e la valeriana.
Spellare e sfilettare le sogliole ricavandone 4 filettini private di testa e interiora. Tenere da parte le lische.
Tagliare le carote, il sedano e la cipolla a pezzettoni, ed aggiungerli all’olio caldo preparato in padella. Far rosolare e successivamente aggiungere le lische di sogliole, tenute da parte.
Far bollire per circa un’ora, filtrare e tenere in caldo. Versarvi i filetti di sogliola e far sobbollire per circa 3 / 4 minuti, scolare e tenere in caldo.
Scolare l’insalata e riporla in una bacinella abbastanza capiente.