Involtino di coda di rospo, verza, pancetta croccante e crema di cavolo cappuccio

Mix perfetto di ingredienti autunnali per un secondo di pesce raffinato, adatto ad occasioni speciali.

Scottate leggermente le otto foglie di verza e raffreddatele subito in acqua e ghiaccio.

Per la crema tritate finemente lo scalogno e pelate la patata. Tagliatela a dadini piccoli.

In un tegame a fuoco alto fate rosolare lo scalogno tritato con l’olio, quanto si sarà imbiondito, aggiungete la patata ed il cavolo e due mestoli d’acqua. Abbassate il fuoco e completate la cottura per altri 15’. Frullate il composto, setacciatelo e fatelo riposare.

Per gli involtini pulite e sfilettate le due code di rospo, ottenendo 4 filetti spessi ½ centimetro.

Prendete la pellicola e, stendendola su un tavolo da lavoro, tagliatela in 4 parti.

Stendete i filetti di coda sulla pellicola, condite con sale, pepe ed un goccio d’olio, riponetevi le foglie di verza e formate un involtino, stingendolo con la pellicola.

Fate sobbollire una pentola d’acqua dove andrete a cuocere gli involtini per circa 10’.

In una padella antiaderente a fuoco alto cuocete le 4 fettine di pancetta sino a fale diventare croccanti. Montate il piatto con la crema di cavolo sotto, l’involtino di coda tagliato in due e la pancetta croccante.

Decorate con del finocchio selvatico ed un filo di olio extravergine di oliva.