Rollatina di salmone con bacon e misto di legumi

Mettere a bagno i legumi in acqua per circa 12 ore.

A questo punto tritare la cipolla, soffriggerla lentamente in una casseruola con olio ed un rametto di timo, poi aggiungere i legumi scolati e lasciarli rosolare leggermente per qualche minuto.

Aggiungere il pomodoro a pezzi, dell'acqua e lasciar cuocere a fuoco lento fin che non saranno cotti e ben asciutti.

Aggiustare di sale e pepe. Arrotolare il filetto di salmone nella pancetta, formando una rollatina poi avvolgerla nella carta stagnola sigillando bene le estremità.

Mettere la rollatina in una pirofila e cuocerla in forno a 180 gradi per 10 minuti.

Servire la rollatina tagliata a medaglioni accompagnata con lo stufato di legumi il tutto bel caldo.