Stufato di patate con orata ai semi di papavero

Delicato e dall'aspetto impattante il piatto di orata e crema di patate ha una preparazione facile.

Sfilettare, spinare e spellare le due orate, ricavarne dei tocchetti e metterli da parte.

Pelare le patate ed il topinambur e tagliarli a cubetti, preparare un fondino con olio e cipolla tritata. Far rosolare ed aggiungere le patate ed il topinambur, coprite il tutto con brodo di pesce e far sobbollire a fuoco lento per circa 40-50 minuti.

Quando lo stufato si sarà rappreso ossia a metà tra una crema ed una zuppa, portare sul fuoco alto una padella antiaderente e scaldarla con un filo di olio. Impanare i tocchetti di orata nei semi di papavero e scottarli in padella per circa 5-6 minuti.

Montare il piatto con lo stufato sotto, i tocchetti d’orata scottata sopra. Irrorare con olio extravergine ed aggiungere della maggiorana.